Pizza Margherita: Tomate – Mozzarella fior di latte – Roquette
Pizza Blanche: Mozzarella -Speck – Tomate cerise -Scamorza – Vinaigre Balsamique à la Truffe – Roquette
Suppléments:
Scamorza (Mozzarella fumée)
Speck: De la la Maison Baldassare
Ingrédients des précédents menus :
Pelardon: de la Fromagerie Biquette aux Arceaux.Originaire du sud de la France, ce petit fromage de chèvre est un trésor au goût intense. Une anecdote ? Il est fabriqué par des artisans qui chantent à leurs chèvres pour les apaiser. Savourez-le avec du miel et des noix, dans une salade de chèvre chaud, tout simplement sur une tranche de pain frais ou bien sûr sur votre pizza ! En le faisant fondre dessus ou en l’ajoutant après cuisson
Scamorza : Ce fromage italien à pâte filée est comme la version rebelle de la mozzarella. Il est légèrement fumé et délicieusement étirable. Essayez-le en le grillant à la poêle avec des légumes, en le dégustant simplement avec des tomates fraîches et du basilic ou bien sûr sur votre pizza ! ou bien sûr sur votre pizza ! En le faisant fondre dessus ou en l’ajoutant après cuisson !
Fromage Idiazabal fumé: de la Fromagerie Biquette aux Arceaux. !En provenance du Pays basque espagnol, ce fromage au goût robuste est fumé au bois de hêtre. Pour une expérience unique, essayez-le avec une confiture de cerises noires, en le fondant dans des tapas, en le râpant sur des pâtes fraîches ou bien sûr sur votre pizza ! En le faisant fondre dessus ou en l’ajoutant après cuisson !
Jambon Cuit: Artisanal de Arceaux boucherie, rue Marioge à Montpellier, ou de la ferme de la Ferme de Mayrinhac, en Aveyron
Gunciale: de la ferme de la Ferme de Mayrinhac, en Aveyron. C’est une spécialité culinaire italienne. Il s’agit d’un morceau de viande séchée non fumée issue des joues ou des bajoues du cochon. Son nom provient de guancia (joue en italien). Le guanciale est préparé en frottant la joue de cochon avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym ou du fenouil et parfois de l’ail. Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.
Pancetta: de la ferme de la Ferme de Mayrinhac, en Aveyron. La pancetta italienne est comme le bacon, mais plus raffinée. Utilisez-la pour envelopper des dattes farcies au fromage de chèvre, ajoutez-la à une carbonara crémeuse, servez-la croustillante dans un sandwich BLT ou bien sûr sur votre pizza !
Jambon Italien San Daniel : De la maison Baldassare du marché des Arceaux. Ce jambon cru est une star en Italie. Une anecdote ? Il est affiné dans des caves naturelles près de la mer Adriatique. Dégustez-le avec des figues fraîches, enroulé autour de melon, ou bien sûr sur votre pizza !
Version végétarienne de la Nduja: Harissa à la Rose de Sophie, recette Ottolenghi, remplaçant la saucisse épicée calabraise Nduja
Spianata piccante calabrese: Charcuterie italienne pimentée de la maison Baldassare du marché des Arceaux. Cette charcuterie italienne piquante est un régal pour les amateurs de sensations fortes. Servez-la dans un sandwich avec de la mozzarella et des poivrons grillés, dégustez-la avec des olives et du vin rouge, ou bien sûr sur votre pizza !
Burrata: de la maison Baldassare du marché des Arceaux. Ce fromage italien est la crème de la crème. Son extérieur est solide, mais à l’intérieur, une explosion de crème et de mozzarella vous attend. Essayez-la avec des tomates confites et du basilic, en la servant avec des fruits de mer frais, ou bien sûr sur votre pizza !
Huile à la Truffe: Du panier d’Aimé
Artichauts à l’huile: De la maison Baldassare du marché des Arceaux
Tapenade à l’olive noire:
Caperon:
Poivre Frais du Vietnam:
Champignons du marché des Arceaux:
Tomates San-Marzano de Benjamin du marché des Arceaux
Provola et Pepe fresco: Ce fromage italien est similaire à la mozzarella mais avec une touche fumée. Essayez-le sur une pizza, dans une lasagne, ou simplement fondu dans une fondue au fromage, ou bien sûr sur votre pizza !
Gorgonzola: Le gorgonzola est le roi des fromages bleus italiens. Associez-le à des noix et du miel, dans une sauce pour pâtes crémeuse, émiettez-le sur une salade aux poires et aux épinards, ou bien sûr sur votre pizza !
Taglio: Ce fromage italien à pâte molle est idéal pour les sandwichs. Utilisez-le dans un sandwich au poulet grillé, en le fondant sur une tarte aux épinards, en le servant avec des fruits secs, ou bien sûr sur votre pizza !
Fontina:
4 fromages: Gorgonzola, Taglio, Scamorza et Fontina, de la maison Baldassare du marché des Arceaux